Назад
Пшеница
Пшеница – культура, которая относится к семейству злаковых. Зерно пшеницы принято считать одной из основных культур сельского хозяйства, так как она играет большую роль не только как корм для животных и сырье для промышленности, но и продукта питания.

Благодаря тому, что пшеница – культура неприхотливая, она и занимает большую площадь территории всей Украины.
Интересные Факты
01
Площадь посевов пшеницы является самой большой площадью среди всех сельскохозяйственных культур (площадь посева пшеницы – более 215 млн гектар, на втором месте – кукуруза с площадью более 177 млн гектар, на третьем – рис из 163 млн гектар).
Интересные Факты
02
Украинский сорт озимой пшеницы еще в 1865 году был увезен в США и впоследствии распространился по всему миру и полюбился многим фермерам.
Интересные Факты
03
Выделяют мягкие и жесткие сорта пшеницы. Мягкие используют для приготовления хлеба и разной выпечки, отличающейся особой мягкостью. Из твердых сортов обычно изготовляют макароны, вермишель, манную крупу и отдельные виды хлеба.
Технические характеристики
В Украине пшеницу считают одной из главных продовольственных культур. Из нее производят ценный и культовый продукт для украинцев – хлеб, поэтому народнохозяйственное значение зерновой трудно недооценить. Качество хлебобулочных изделий определяет состав зерна. Среди других зерновых озимая пшеница содержит самый высокий показатель белка, который достигает 15% в зависимости от технологии производства и сорта. Кроме того, зерно богато углеводами и другими важными микроэлементами.
Мягкие сорта пшеницы
Твердые сорта пшеницы
Технические требования
  • В зависимости от показателей качества зерно мягкой пшеницы делят на четыре класса. Требования к качеству каждого класса пшеницы в таблице. Мягкую пшеницу 1-3 классов используют для продовольственных (преимущественно в мукомольной и хлебопекарной отраслях) нужд и для экспортирования. Пшеницу 4-го класса используют для продовольственных и непродовольственных нужд и для экспорта.

  • Зерно твердой и мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрело и без теплового повреждения; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного, головневой, запаха нефтепродуктов и т.п.); иметь свойственный зерну цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зерна.

  • В случае несоответствия предельной норме качества зерна мягкой пшеницы хотя бы по одному показателю переводят в соответствующий по качеству класс. В случае несоответствия показателей количества и качества клейковины минимальным требованиям 1-3 классов пшеницу переводят в 4-й класс при условии соблюдения требований к другим показателям качества.

  • Одним из показателей ее переводят в соответствующий по качеству класс. 4.7. По согласию субъектов предпринимательской деятельности влажность зерна и содержание ДСТУ 3768:20ХХ 11 примесей в зерне пшеницы допускают выше граничных норм при условии доведения ими такого зерна до показателей качества, указанных в таблицах 1 и 2 настоящего стандарта.

  • При несоответствии предельной норме качества зерна пшеницы минимальным нормам 4-го класса для мягкой и 5-го класса для твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее определяют для учета как «нестандартная» с указанием показателя/показателей несоответствия.
Обычная или мягкая пшеница – наиболее широко распространённый вид зерновой. Другое ее название – хлебная пшеница. В ней содержится много белка и клейковины.

Широко используется для производства хлебной муки. В нем содержится больше питательных веществ, чем в муке, полученной из твердой пшеницы.
* Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливаются в контракте (соглашении) между поставщиком и покупателем.
Показатель
Натура, г/л, не меньше
Стекловидность, %, не менее чем
Предельная норма
4
1
3
2
775
750
730
Не ограничено
50
40
Не ограничено
Не ограничено
Влажность, %, не более чем
Зерновая примесь, %, не более чем
14
14
14
14
5,0
8,0
8,0
15,0
в частности
битые зерна
5,0
5,0
5,0
В пределах зерновой примеси
зерна злаковых культур
проросшие зерна
3,0
4,0
4,0
В пределах зерновой примеси
2,0
3,0
3,0
В пределах зерновой примеси
Мусорная примесь, %, не более чем
1,0
2,0
2,0
3,0
в частности
минеральная примесь
0,3
0,5
0,5
1,0
галька, шлак, руда
0,15
0,15
0,15
0,15
испорченные зерна
0,3
0,5
0,5
1,0
в частности
фузариозные зерна
0,3
0,3
0,5
1,0
вредная примесь
0,1
0,1
0,2
0,2
в частности
головня, рожки (итого)
0,05
0,05
0,05
0,1 (0,05 головня, 0,05 рожки)
трехходесма седая
плевелы
Не разрешено
В пределах вредной примеси
в частности
каждый из видов других токсичных семян
Сажечное зерно, %, не более чем
0,05
0,05
0,05
0,05
5,0
5,0
8,0
10,0
Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество %, не менее
Массовая доля сырой клейковины, %, не менее
14,0
12,5
11,0
Не ограничено
28,0
23,0
18,0
Не ограничено
Качество клейковины: единиц прибора ВДК
Число падения, с, не менее чем
45-100
45-100
45-100
Не ограничено
220
220
180
Не ограничено
Технические требования
  • Зерно твердой пшеницы в зависимости от показателей качества делится на пять классов. Требования к качеству каждого класса пшеницы представлены в таблице. По требованию заказчика в зерне твердой пшеницы можно определять другие показатели качества, не классообразующие: содержание зерен поврежденных клопом-ракушкой, силу муки по альвеографу, индекс седиментации и т.д. в соответствии с действующими методиками.

  • Зерно твердой и мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрело и без теплового повреждения; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного, головневой, запаха нефтепродуктов и т.п.); иметь свойственный зерну цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зерна.

  • При несоответствии предельной норме качества зерна твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее переводят в соответствующий по качеству класс.

  • По согласию субъектов предпринимательской деятельности влажность зерна и содержание ДСТУ 3768:20ХХ 11 примесей в зерне пшеницы допускают выше граничных норм при условии доведения ими такого зерна до показателей качества, указанных в таблице.

  • В случае несоответствия предельной норме качества зерна пшеницы минимальным нормам 5 класса для твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее определяют для учета как «нестандартная» с указанием показателя/показателей несоответствия.
Твердая пшеница или Triticum turgidum – это второй по полярности и распространению тип пшеницы после мягкой.

Зерна твердой пшеницы перемалывают в грубую муку. Из нее делают макаронные изделия и кус-кус. Из нее также делают хлопья, которые подают на завтрак детям с молоком. Ее используют в приготовлении пудингов или булгура.
* Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливаются в контракте (соглашении) между поставщиком и покупателем.
Показатель
Зерна мягкой пшеницы, %, не более чем
Натура, г/л, не меньше
Характеристика и норма для твердой пшеницы по классам
4
1
3
2
4
4
8
10
750
750
730
710
Влажность, %, не более
Зерновая примесь, %, не более чем
14,5
14,5
14,5
14,5
5,0
5,0
8,0
10,0
в частности
проросшие зерна
1,0
1,0
3,0
3,0
Мусорная примесь, %, не более чем
2,0
2,0
2,0
5,0
в частности
минеральная примесь
0,3
0,3
0,5
0,5
галька, шлак, руда
0,15
0,15
0,2
0,3
испорченные зерна
0,2
0,2
0,5
1,0
в частности
фузариозные зерна
В пределах испорченных зерен
вредная примесь
0,2
0,2
0,3
0,5
в частности
головня, рожки (итого)
0,05
0,05
0,1
0,1
трехходесма седая
плевелы
Не разрешено
В пределах вредной примеси
в частности
каждый из видов других токсичных семян
Сажечное зерно, %, не более чем
0,05
0,05
0,05
0,05
5,0
5,0
5,0
5,0
Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество %, не менее
14,0
13,0
12,0
11,0
Число падения, с, не менее чем
220
200
150
100
Стекловидность, %, не менее чем
70
60
50
40
0,1
5
Не ограничено
Не ограничено
14,5
15,0
В пределах зерновой примеси
5,0
1,0
В пределах минеральной примеси
1,0
0,5
0,1
10,0
Не ограничено
Не ограничено
Не ограничено
У вас есть вопрос?
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности