Назад
Ячмінь
Зерно ячменю, також як і зерно пшениці та подібних зернових культур відноситься до сімейства злакових.

Ячмінь і пшениця займають перші позиції за популярністю злакових культур в нашій країні.

Ячмінь використовують як продовольчу, технічну та кормову культуру.
Цікаві Факти
01
Щорічно вирощують близько 141 мільйона тонн ячменю в світі, які займають 46,9 мільйонів гектарів.
Цікаві Факти
02
Серед усіх хлібних злаків рослина наділена найкоротшим вегетаційним періодом, приблизно 60-120 діб. З цієї причини основні площі даної рослини розташовані високо в горах або в північних районах місцевості.
Цікаві Факти
03
У народній медицині зерна ячменю допомагають впоратися із запальними захворюваннями шлунка і кишечника і як профілактичний засіб для шлунково-кишкового тракту.
Технічні Характеристики
Зерно ячменю має безліч корисних властивостей, бо до його складу входять виключно цінні складові: вітамін А, В, Д, мінерали (йод, марганець, мідь, залізо, кальцій і т.д.), клітковина, вуглеводи, білок. Ознайомившись з подібним списком корисних компонентів, що містяться в зерні ячменю, можемо з упевненістю сказати, що ця культура - просто джерело всіх корисних і життєво необхідних елементів.
Ячмінь звичайний
Ячмінь пивоварний
Технічні Вимоги
  • Ячмінь повинен бути здоровим, без самозігрівання і теплового ушкодження під час сушіння; мати нормальний запах, властивий здоровому зерну (без затхлого, солодового, пліснявого, сторонніх запахів), нормальний колір, властивий здоровому зерну цього класу; не допускається зараженість шкідниками хлібних запасів, крім зараженості кліщем не вище 1 ступеня.

  • Ячмінь звичайний поділяють на 3 класи залежно від його використання відповідно до вимог зазначених у таблиці.

  • У разі невідповідності норм якості ячменю хоча б за одним з показників його переводять у нижчий клас.

  • За згодою заготівельної організації і постачальника допускаються вологість зерна і вміст домішок у ячмені вищі ніж, граничні норми за можливості доведення такого зерна заготівельною організацією до кондицій, зазначених у таблиці.
Ячмінь звичайний дуже багатий на вітаміни та корисні для здоров’я речовини. Зерно цієї рослини містить приблизно 16 % білків, до 75 % вуглеводів, майже 10 % клітковини, 3,5 % жирів, а також вітаміни В, D, Е, ферменти, каротин і зольні сполуки. Зерно ячменю використовують для приготування борошна, круп'яних виробів (перлова і ячна крупи).
* Ячмінь, який готують для експорту, повинен бути здоровим, не зараженим шкідниками хлібних запасів, мати нормальний запах і колір та відповідати вимогам, викладеним у таблиці. Вимоги до якості ячменю за іншими показниками встановлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем
Показник
Колір
Вологість, %, не більше
Вимоги до зерна ячменю, яке використовують
для продовольчих цілей
для вироблення солоду в спиртовому виробництві
для кормових цілей
1 класу
3 класу
2 класу
Жовтий з різними відтінками
Властивий здоровому зерну. Допускається потемнілий
Світложовтий або жовтий
Світложовтий, жовтий або сіруватожовтий
14,5
15,5
15,5
14,5
15,0
Натура, г/л, не менше
Маса 1000 зерен, г. не менше
600
570
Не обмежується
Не регламентується
Не регламентується
40,0
38,0
Масова частка білка, у перерахунку на абсолютно суху речовину %, не більше
Не регламентується
11,0
11,5
в тому числі:
Сміттєва домішка, %, не більше
2,0
3,0
5,0
1,0
2,0
мінеральна домішка
0,3
0,5
1,0
0,5
0,5
в тому числі:
галька
0,1
0,1
0,5
0,1
0,1
шлак і руда
0,05
0,05
0,1
0,05
0,05
зіпсовані зерна
0,2
У границях норми загального вмісту смітної домішки
вівсюг
1,0
Те саме
кукіль
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
фузаріозні зерна
1.0
1.0
1.0
Не допускається
шкідлива домішка
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
в тому числі:
ріжки і сажка
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
гірчак повзучий, в'язіль різнокольоровий, термопсис ланцетний. пажитниця п'янка, софора лисохвоста (разом)
0,05
У границях норми загального вмісту шкідливої домішки
геліотроп опушеноплідний і триходесма сива
Не допускається
Зернова домішка, %, не більше
7,0
3,0
15,0
2,0
5,0
в тому числі:
зерна ячменю, віднесені до зернової домішки
2,0
У границях норми загального вмісту зернової домішки
пророслі
2,0
Те саме
зерна і насіння інших культурних рослин, віднесені до зернової домішки
3,0
»
в тому числі:
зерна жита і вівса
0,5
»
Дрібні зерна, %, не більше
5,0
5,0
Не обмежується
5,0
7,0
Крупність, %, не менше
Не регламентується
85,0
70,0
Здатність до проростання, %, не менше (для зерна, поставленого не раніше як за 45 днів після його збирання)
Не регламентується
92,0
Не регламентується
95,0
92,0
Життєздатність, %, не менше (для зерна, поставленого раніше як за 45 днів після його збирання)
Не регламентується
92,0
Не регламентується
95,0
92,0
Зараженість шкідниками
Не допускається, крім зараженості кліщем не вище 1 ступеня
Примітка 1. Крупність — відношення маси зерен ячменю — залишку на ситі з довгастими отворами розміром 2,5 мм х 20 мм (полотно № 2а — 25 х 20 згідно з ТУ 5.897—111722 (і) до маси основного зерна наважки, виражене у відсотках.

Примітка 2. Рекомендовані вимоги до якості пивоварного ячменю за показником: екстрактивність, %, не менше: для 1 класу — 79,0, 2 класу — 77,0, установлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем.
для пивоваріння
1 класу
2 класу
Технічні Вимоги
  • Ячмінь повинен бути здоровим, без самозігрівання і теплового ушкодження під час сушіння; мати нормальний запах, властивий здоровому зерну (без затхлого, солодового, пліснявого, сторонніх запахів), нормальний колір, властивий здоровому зерну цього класу; не допускається зараженість шкідниками хлібних запасів, крім зараженості кліщем не вище 1 ступеня.

  • Ячмінь пивоварний поділяють на 2 класи залежно від його характеристик відповідно до вимог зазначених у таблиці.

  • У разі невідповідності норм якості ячменю хоча б за одним з показників його переводять у нижчий клас.

  • За згодою заготівельної організації і постачальника допускаються вологість зерна і вміст домішок у ячмені вищі ніж, граничні норми за можливості доведення такого зерна заготівельною організацією до кондицій, зазначених у таблиці
Пивоварний ячмінь - це не особлива культура, а форма обробки ячменю, що дозволяє отримувати зерно з заданими характеристиками. Головна відмінність пивоварного ячменю від звичайного - вміст білка в зерні. За ГОСТом вона повинна складати не більше 12%.
* Ячмінь, який готують для експорту, повинен бути здоровим, не зараженим шкідниками хлібних запасів, мати нормальний запах і колір та відповідати вимогам, викладеним у таблиці. Вимоги до якості ячменю за іншими показниками встановлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем.
Показник
Колір
Вологість, %, не більше
Вимоги до зерна ячменю, яке використовують
для продовольчих цілей
для вироблення солоду в спиртовому виробництві
для кормових цілей
1 класу
3 класу
2 класу
Жовтий з різними відтінками
Властивий здоровому зерну. Допускається потемнілий
Світложовтий або жовтий
Світложовтий, жовтий або сіруватожовтий
14,5
15,5
15,5
14,5
15,0
Натура, г/л, не менше
Маса 1000 зерен, г. не менше
600
570
Не обмежується
Не регламентується
Не регламентується
40,0
38,0
Масова частка білка, у перерахунку на абсолютно суху речовину %, не більше
Не регламентується
11,0
11,5
в тому числі:
Сміттєва домішка, %, не більше
2,0
3,0
5,0
1,0
2,0
мінеральна домішка
0,3
0,5
1,0
0,5
0,5
в тому числі:
галька
0,1
0,1
0,5
0,1
0,1
шлак і руда
0,05
0,05
0,1
0,05
0,05
зіпсовані зерна
0,2
У границях норми загального вмісту смітної домішки
вівсюг
1,0
Те саме
кукіль
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
фузаріозні зерна
1.0
1.0
1.0
Не допускається
шкідлива домішка
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
в тому числі:
ріжки і сажка
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
гірчак повзучий, в'язіль різнокольоровий, термопсис ланцетний. пажитниця п'янка, софора лисохвоста (разом)
0,05
У границях норми загального вмісту шкідливої домішки
геліотроп опушеноплідний і триходесма сива
Не допускається
Зернова домішка, %, не більше
7,0
3,0
15,0
2,0
5,0
в тому числі:
зерна ячменю, віднесені до зернової домішки
2,0
У границях норми загального вмісту зернової домішки
пророслі
2,0
Те саме
зерна і насіння інших культурних рослин, віднесені до зернової домішки
3,0
»
в тому числі:
зерна жита і вівса
0,5
»
Дрібні зерна, %, не більше
5,0
5,0
Не обмежується
5,0
7,0
Крупність, %, не менше
Не регламентується
85,0
70,0
Здатність до проростання, %, не менше (для зерна, поставленого не раніше як за 45 днів після його збирання)
Не регламентується
92,0
Не регламентується
95,0
92,0
Життєздатність, %, не менше (для зерна, поставленого раніше як за 45 днів після його збирання)
Не регламентується
92,0
Не регламентується
95,0
92,0
Зараженість шкідниками
Не допускається, крім зараженості кліщем не вище 1 ступеня
Примітка 1. Крупність — відношення маси зерен ячменю — залишку на ситі з довгастими отворами розміром 2,5 мм х 20 мм (полотно № 2а — 25 х 20 згідно з ТУ 5.897—111722 (і) до маси основного зерна наважки, виражене у відсотках.

Примітка 2. Рекомендовані вимоги до якості пивоварного ячменю за показником: екстрактивність, %, не менше: для 1 класу — 79,0, 2 класу — 77,0, установлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем.
для пивоваріння
1 класу
2 класу
У вас
є питання?
Натискаючи на кнопку, Ви погоджуєтеся з Політикою конфіденційності